RÅDJURSFILE`MED HONUNG & ROSMARINSÅS

4 portioner:

Honung & rosmarinsås :
2 1/2 msk honung
2 tsk torkad eller färsk rosmarin finhackad
1/2 dl vitt vin
4 dl kraftig vilt el. kött sky
2 tsk smör
salt & peppar
maizena
 
Gör så här:
1.smält smör i en kastrull.
2.häll i rosmarin och onung. Låt det bli karamelliserat .Slå på vinet och låt koka ihop lite.
3.Tillsätt skyn låt koka några minuter och smaksätt med kryddorna .Red med maizena utrört i lite vatten.
 
800 gr. rådjursfile´
smör till stekning
salt & peppar
Gör så här:
1.Salta & peppra köttet och bryn i i stekpanna tills den fått fin färg runt om.(lite högre än medelvärme)
2.Lägg köttet i en ugnsfast form med en stektermometer i mitten. ugnen ska stå på 125 gr och innertemp på köttet ska visa 55 gr.
3.ta ur ugnen och låt vila 1 min under aluminiumfolie och tranchera sedan och lägg upp på tallrik.
Tips! Servera gärna en örtsmakad potatisbakelse med ost till....recept på bakelsen kommer senare...

Älg gulaschsoppa

4 port.
Ingredienser:
300 gr älgkött (lite mindre grytbitar)
3 gula lökar
1 st. röd paprika
2 msk. tomatpure´
1 st.vitlöksklyfta
4 st. potatisar
2 msk. paprika pulver
1/2 dl. matolja
salt & peppar
1 L.vatten
kalvbuljong( 2 st tärningar ,alt .egen fond )


Gör så här:
1.Tärna älgköttet som ska vara fritt från senor och hinnor.
2.Skala dela och skiva löken fint.
3:Fräs löken i matoljan tills den är mjuk och utan att ta färg.
4.Blanda köttet med paprikapulvret salt och peppar och låt detta fräsa ihop med löken.
Pressa i vitlöken och tillsätt tomatpuren.
5.Låt det puttra under lock på inte för hög värme i ca.3-4 min.Häll på vattnet och buljongen och låt koka tills köttet känns mört .
6 Hacka paprikan och potatisen i mindre tärningar och.Låt koka tills potatisen är klar ca.10-15 min(beroende på hur små bitar det är) och smaka av med mer salt & peppar.


Älgbiff med rotfruktstomp & kantarellsmör

Stekt Älgbiff
Ingredienser:
4 älgbiffar
smör
salt,vitpeppar,svartpeppar
Gör så här:
Krydda biffarna och stek dem i smör som blivit gyllenbrunt i ganska het panna .Ett par min på var sida för mediumstekt.

Potatis & rotfruktstomp 4 pers:
Ingredienser:
300 gr.potatis
300 gr. blandade rotfrukter
(morötter,palsternacka,kålrot,mm)
2 msk.finckad dill
Gör så här:
Koka potatis och rotfrukter var för sig beroende på dess olika koktid.
Häll av vattnet det kokat i och blanda i smöret och stompa grovt med en ballongvisp eller en riktig stomp om ni har.
krydda efter smak

Kantarellsmör:
Ingredienser:
120 gr smör
60 gr kantareller grovhackade
1/2 tsk.flingsalt
vitpeppar
1 finhackad charlottenlök
1/2 dl torrt vitt vin
Gör så här:
Fräs kantarellerna och löken i en klick smör, töm på vitt vin och reducera.(koka ihop)
Låt det svalna och blanda ihop kantarellblandningen med smöret och krydda ...rulla in i bakplåtspapper och frys, skiva i tjocka skivor och lägg på toppen av köttet..använd gärna lite av stekskyn till sås runt om,spara alltså den efter att stekt älgen ...

Kanske kan stompen passa ihop med fisk eller vanligt nötkött också ?



Taggar: älgbiff;