Älg carpaccio med balsamicoglace och riven parmesan

Jag vet har varit väldig dålig på att uppdatera men det beror på att jag legat på sjukhus och
 har helt enkelt ej haft ork eller lust(inget allvarligt ,bara stelopererad i ryggen) ...hoppas dock att ju bättre jag blir så ökar ork och lust igen;)
 
Håll till godo så länge med detta fantastiskt enkla recept på en härlig förrätt.
 
Om ni har en bit älgfile´eller älgryggbiff så passar det utmärkt.
Älg carpaccion:
ta en bit älg direkt från frysen skiva tunna fina skivor och lägg omlott på en tallrik.(ca:6-7 skivor ,ca.80-90gr per port.)Skär gärna på skärmaskin...
Salta och peppra med en kvarn direkt över.
 
På med sallad du tycker om mitt på älg carpaccion typ ruccola,frisse´mm
Över detta grovriver man parmesanost .
 
balsamicoglace: 4 port
1 dl.balsamvinäger
2 msk honung
Kokas ihop en liten stund om man vill kan man reda lite granna med maizenaredning...Låt kallna !
Ringlas över och runt om älgen och salladen!
 
Bon Appetit!!!
 
 

Grangravad älgfile´

4 portioner
Ingredienser:
400 gr.älgfile´(går också byta till tex.rådjur mm)
5 tsk.socker
5 tsk.salt
1/2 dl.vodka
1 enbär
1 tsk.finhackad timjan (färsk)
1 lagerblad
1 msk.granskott (plocka på våren och frys in )

Gör så här:
1.Mortla enbäret och hacka timjan .
2.Blanda sedan alla ingredienser utom vodkan i en plastpåse.
3.Rulla älgfilen i blandningen och gnid in köttet ordentligt .
4. slå på vodkan och förslut påsen ordentligt .
5. Lägg in i kylen och låt grava i 4 dygn OBS! vänd på påsen ett par ggr.under dessa dygn!
6.Frys in filen och skiva tunna fina skivor strax innan uppläggningen.
(Är lättare att skiva när det är fryst)

Serveringstips! Antingen som på bilden med syltade kantareller eller skivad på en fräsch salladsbädd med en skogsbärsås ...